Pomocí kuchyňského robota Electrolux Assistent zpracujte mouku, moučkový cukr a máslo tak, aby směs připomínala strouhanku. Přidejte vodu a zpracujte, dokud se těsto nespojí. Vytvarujte těsto do koule a přikryjte ho plastovou fólií. Nechte ho asi 20 minut odstát v chladničce. Poté vaši troubu předehřejte na 180 °C.

Pomocí válečku vyválejte těsto na povrchu lehce posypaném moukou. Těstem vyložte dno i boční stěnu koláčové formy o průměru 20 cm s odnímatelným dnem. Nezapomeňte okrojit okraje. Koláčovou formu vyloženou těstem dejte na 30 minut do chladničky. Forma s těstem je nyní připravená. Vložte ji do trouby a pečte přibližně 10 minut nebo dozlatova. Položte na jednu stranu.

Pro přípravu pusinky smíchejte v kastrolu cukr a vodu a uveďte do varu. Jakmile bude směs ve varu, připněte k nádobě teploměr na cukrovinky. Když teplota sirupu dosáhne 110 °C, ušlehejte na střední rychlost vaječné bílky. Když teplota dosáhne 120 °C, dejte kastrol stranou. Díky indukci rychle a snadno dosáhnete takto vysokých teplot. Horký sirup nakapejte do mísy s našlehanými vaječnými bílky.

Směs na pusinky je nutné nepřetržitě míchat, aby se vejce nespojila. Jakmile přidáte všechen sirup, míchejte dále, dokud mísa nebude na dotyk chladná a směs se neochladí na 37 °C. Naplňte směsí na pusinky sáček na zdobení a dejte ho do chladničky, dokud směs nebude připravena k použití.

Lahodně jemnou citronovou náplň vytvoříte smícháním citronové kůry, citronové šťávy a mouky. V druhé míse smíchejte vejce, vaječný žloutek, sůl a cukr. Poté obě směsi pečlivě smíchejte dohromady. Vyšlehejte dohladka a poté pudink nalijte do upečené koláčové krusty.

Do vnitřku parní trouby nalijte 100 ml vody. Otočte ovladačem na symbol PlusSteam a zahřejte troubu na 150 °C. Stiskněte tlačítko PlusSteam a vložte koláč do trouby. Pečte 20 minut nebo dozlatova. Nechte citronový koláč úplně vychladnout a ozdobte ho pusinkami. A proč nezkusit pomocí kuchyňského plamenometu pusinky zkřehčit a dodat jim barvu?