Oloupané cibule opatrně nahoře i dole seřízneme, přendáme na děrovaný plech, a dáme na 15 minut vařit do předehřáté trouby na 96 °C v režimu Vaření v páře. Až cibule vychladnou, opatrně je vydlabeme. Vydlabané části nasekáme na drobno a použijeme na ragú. Králičí maso pokrájíme na drobné kostky cca 2 × 2 cm. Mrkev, řapíkatý celer a česnek nakrájíme na drobné kostičky, jarní cibulku na tenké plátky. 

Na pánvi rozehřejeme olivový olej a na něm zprudka cca 2 minuty orestujeme králíka. Poté zmírníme na střední teplotu a přidáme máslo, nasekané vnitřky cibule, česnek a nakrájenou kořenovou zeleninu, restujeme dalších 4–5 minut. Přidáme hořčici, asi po 1 minutě créme fraiche, sůl, pepř, muškátový oříšek. Necháme lehce zredukovat, čímž získáme kompaktní směs, do které nakonec vmícháme jarní cibulku. Vzniklou směsí vrchovatě naplníme cibule a dáme je na plechu péct do předehřáté trouby na režim Horká pára Interval při 170 °C na 30 minut. Pak cibule posypeme strouhaným parmazánem a dopečeme v režimu Pravý horký vzduch při 200 °C dalších 6–8 minut. 

Quinou si předvaříme v osolené vodě 11 minut, scedíme a necháme vychladnout. Cukety zbavíme konců, podélně je rozčtvrtíme, vyřízneme měkké středy a pevné části nakrájíme na kostičky cca 1 × 1 cm. V pánvi si rozpustíme máslo a na něm 2–3 minuty orestujeme cuketu s hráškem, přidáme quinou, šťávu z citronu, sůl a restujeme další 2 minuty. Poté stáhneme z ohně a vmícháme nasekanou mátu. Cider si v malém kastrůlku svaříme na polovinu, přidáme smetanu, osolíme a přivedeme k varu.

Nakonec ponorným mixérem vyšleháme do pěny a vmícháme nasekaný estragon. Pečené cibule podáváme s quinoou a omáčkou ze cideru.