Na náplň: kadeřávkový salát s avokádem (viz recept), trhané hovězí maso, fermentovaná mrkev a cibule, crѐme fraȋche nebo zakysaná smetana a čerstvý koriandr na servírování, popřípadě chilli omáčka či šťáva z limetky

Na trhané hovězí maso: 1 kg hovězí kližky, 1 velká cibule, 5 stroužků česneku, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička sladké papriky, půl lžičky mletého nového koření, 1 lžička mletého koriandru, mořská sůl, čerstvě mletý pepř, špetka kajenského pepře, 300 ml rajčatové passaty, olej na smažení

Na fermentované mrkve a cibule na julienne: 1 kg mrkve, 1 kg červené cibule, 2 stroužky česneku, 1 bobkový list, 6 kuliček nového koření, půl lžičky mletého koriandru, případně chilli paprička, 2% solný roztok dle potřeby

1. Připravte si čisté, ideálně vysterilizované nádoby, ve kterých budete chtít mrkve fermentovat. Namíchejte i solný roztok. Nejlepší je použít odstátou, převařenou nebo filtrovanou vodu. V jednom litru vody rozmíchejte 20 g kvalitní soli, jako je solný květ nebo himálajská sůl.

2. Mrkve očistěte a pokrájejte či nastrouhejte na tzv. julienne, tedy tenké nudličky. Cibule také očistěte a nakrájejte je na tenké měsíčky či kolečka. Vše dejte do velké mísy nebo hrnce a dobře promíchejte. Přidejte solný roztok tak, aby byla všechna zelenina namočená, a nechte hodinu i déle odstát. Zelenina trochu zkřehne, pustí šťávu a bude se lépe dávat do nádob. Na dno sklenice umístěte koření a plňte ji zeleninovou směsí. Nebojte se ji pořádně upěchovat.

3. Obsah sklenice zalijte solným roztokem, který vám zbyl v míse, tak aby zakryl veškerou zeleninu. Nyní je třeba zeleninu zatížit, aby nebyla v kontaktu s hladinou. Ideální je menší talířek, který zafunguje jako píst a stlačí zeleninu pod hladinu. Stačí ho zatížit třeba kamenem, který jste vysterilizovali varem.

4. Teď už nechte přírodu pracovat za vás. Sklenice dejte na tmavé místo, nebo alespoň ne na přímé slunce. Ideální teplota je mezi 18 až 21 °C. Celý proces by měl trvat 7 až 10 dní, podle teploty prostředí. Občas sklenice zkontrolujte, jestli nepřetékají, a přitlačte „píst“. Jak zelenina fermentuje, tvoří bublinky oxidu uhličitého a ten vytlačuje hladinu láku nahoru. Zeleninu můžete průběžně kontrolovat také podle chuti. Bude mít nakyslou chuť, lehce štiplavou. Uložte ji do lednice, kde proces fermentace zastavíte nebo alespoň maximálně zpomalíte. Nicméně i chuť bude lehce dozrávat. Takto naložená zelenina se může skladovat v chladné temné místnosti dlouhé měsíce.